Bagel

Bagel  

材料：

法包粉                   80%                         800g
低筋粉                   10%                         100g
黑麥粉                   10%                         100g
砂糖                      3%                           30g
鹽                         2%                           20g
鮮酵母                   2%                          20g
水                        58%                         580g
老麵                     15%                         150g

煮沸用

水
砂糖 (水的3%）

裝飾用
罌粟子
芝麻
杏仁片
白罌粟子
蛋水

製法：

1.先將材料搓至軟滑
2.溫度控制在27度，在30度發酵約30分鐘
3.分割約100g，成棒狀，兩邊相接，按緊
4.醒發時間30分鐘
5.將水加砂糖煮至90度
6.放麵團放入溶液中煮約每邊一分鐘
7.撈起塗蛋水加裝飾
8.以180度焗20-23分鐘